안녕 하세요.

코끼리삼성 냉면기계 대표 김구환 입니다.

함흥냉면의 면발 굵기는 업소의70% 이상 1.0mm (0번) 을 제일 많이 사용하고 있읍니다.

1.1mm(1번)~1.2mm(2번) 을 사용하는 업소도 30% 정도 사용합니다.

분창 면굵기는 0.9번부터 1번~10번까지~~쭈욱 있으며 주문에따라 우동.칼국수 등 

주문 제작이 가능합니다.

요즘은 인건비 등으로 업주가 직접 하는 업소가 많은데 제일많이 질문받는것이 

면발을 찔기게 하는것을 물어봅니다.

면발을 찔기게 할려면은 우선 질좋은 제분가루 를 사용하시야 되고 또는 면발 굵기를

약간더 굵은것으로 뽑아보시면 됩니다.

함흥냉면 반죽은 꼭 펄펄 끓는물로 익반죽을 하시어야 됩니다. 

추신:함흥가루는 면을찔기게 하기위해서 제분사별로 약간의 명반이 함유되어 있읍니다